Nie sposób się nie zgodzić z tym, że szynka parmeńska rzadko bywa głównym bohaterem talerza. Najczęściej pojawia się na stole gdzieś obok jako dodatek - zwinięta w cienkie wstążki, oparta o kawałek melona, położona na jeszcze ciepłej grzance albo porwana na kawałki i wrzucona do makaronu tuż przed podaniem. Mimo to trudno przejść obok jej smaku obojętnie, bo wystarczy kilka plastrów, żeby codzienny obiad zjedzony w domowych warunkach zaczął przypominać ten zjedzony w niewielkiej włoskiej trattorii.
Dlaczego szynka parmeńska smakuje inaczej niż zwykła wędlina?
Szynka parmeńska należy do tych produktów, których smak tworzy się powoli. Do jej produkcji wykorzystuje się tylko wieprzowinę i sól, a później pozostaje już tylko czekać. W trakcie dojrzewania mięso stopniowo traci wilgoć, dzięki czemu staje się bardziej zwarte, a jego smak nabiera charakterystycznej głębi.
To właśnie dlatego szynka parmeńska tak wyraźnie różni się od większości wędlin. Jest delikatna, lekko słonawa, z subtelną nutą słodyczy i przyjemnym, długo pozostającym smakiem. Cienkie plastry łatwo się rozdzielają, a niewielka ilość wystarcza, żeby nadać charakter całemu daniu.
We włoskiej kuchni rzadko przykrywa się ją ciężkimi sosami czy dużą liczbą dodatków. Najczęściej trafia na deskę przekąsek, do sałatek, makaronów albo na jeszcze ciepłą pizzę. Im prostsze towarzystwo, tym lepiej można docenić jej smak.
Jak podawać szynkę parmeńską? Najlepsze połączenia smakowe
Melon, figi, burrata, pomidory i jeszcze ciepła focaccia. Włoska kuchnia od lat wraca do tych samych połączeń, bo po prostu działają. Szynka parmeńska ma wyrazisty smak, dlatego najlepiej czuje się w towarzystwie składników, które nie zagłuszają go, a idealnie się z nim komponują.
Najczęściej szynkę parmeńską podaje się ją z:
-
dojrzałymi pomidorami,
-
mozzarellą i burratą,
-
melonem lub figami,
-
rukolą,
-
focaccią i pieczywem,
-
makaronami z oliwą,
-
parmezanem oraz oliwkami.
To właśnie w takich prostych zestawieniach najlepiej widać, dlaczego włoska kuchnia tak rzadko potrzebuje długiej listy składników.
Melon z szynką parmeńską - prosta włoska przystawka na lato
To jeden z najbardziej rozpoznawalnych przepisów z szynką parmeńską. Słodycz dojrzałego melona doskonale równoważy słonawy smak dojrzewającej wędliny, dlatego ten duet od lat pojawia się na włoskich stołach, szczególnie podczas letnich spotkań i lekkich kolacji.
Przepis na 2 porcje, czas przygotowania: około 10 minut